🥢 일본의 간장은 쇼유(しょうゆ)라고 해요
한국에서는 간장이 ‘국간장’, ‘진간장’, ‘조선간장’처럼 몇 가지로 나뉘는 느낌이라면,
일본은 간장만 해도 수십 종의 맛과 용도가 나뉩니다.
일본에서는 간장이 "향신료이자 소스이며, 요리의 중심"
매 끼니마다 간장이 활용되는 국민 조미료
🌾 기본 개념: 일본 간장의 재료와 만드는 법
| 대두 | 주된 단백질 공급원 – 감칠맛의 근원 |
| 소맥(밀) | 향과 감미를 더함 (한국은 대부분 밀 없음) |
| 소금 | 발효를 위한 필수 재료 |
| 효모 + 곰팡이균(아스페르길루스) | 발효에 관여하는 핵심 균주 |
🧬 전통 제조 방식
- 콩과 밀을 쪄서 섞고
- 고지(麹, 누룩)를 입힌 뒤
- 약 6개월 이상 자연 발효 → 추출
한국은 진간장이 ‘화학간장’에서 출발한 것도 있는 반면,
일본 간장은 오랜 전통 발효 간장 중심입니다.
🧂 일본 간장의 대표 종류 5가지
1. 코이구치쇼유 (濃口醤油) – 진한 간장 (가장 일반적)
- 전체 간장 생산의 약 80%
- 색이 진하고 짠맛·감칠맛이 강함
- 한국의 진간장과 비슷
- 볶음, 조림, 무침 등 다용도 사용
📌 대표 브랜드: 키코만, 히가시마루
2. 우스구치쇼유 (薄口醤油) – 옅은 간장
- 색은 연하지만 짠맛은 더 강함
- 국물요리, 우동, 계란찜 등에 사용
- 한국의 국간장과 비슷
📌 맛을 유지하면서 색을 살리고 싶을 때 필수!
3. 다마리쇼유 (たまり醤油) – 점도가 높은 숙성 간장
- 간장 중 가장 진하고 단맛이 강함
- 스시, 회, 데리야키 소스에 적합
- 점성이 있어 윤기와 색감을 살림
4. 사이슈 (再仕込み) – 두 번 발효한 간장
- 고급 요리에 쓰임
- 일반 간장보다 향이 깊고 숙성도가 높음
- 고급 레스토랑, 소바쯔유 베이스로도 사용
5. 쯔유 (つゆ) – 간장 베이스 양념소스
- 쇼유 + 다시(가쓰오부시, 다시마) + 미림 조합
- 완제품 형태로 국물요리에 바로 사용 가능
- 메밀국수, 소바, 우동, 덮밥 국물 등 필수
📌 간장 그 자체가 아닌 간장 ‘완제품 소스’ 개념
🇯🇵 일본 간장 vs 🇰🇷 한국 간장 비교
| 색 | 다양 (연한~진한 갈색) | 국간장(연한), 진간장(짙은) |
| 맛 | 감칠맛, 달큰함, 향 중심 | 짠맛 중심 (국간장), 간편 조리용(진간장) |
| 재료 | 콩 + 밀 + 누룩 + 발효 | 콩 + 물 + 소금 or 산분해 (진간장) |
| 용도 구분 | 정밀하게 나뉨 (쯔유, 다시, 스시용 등) | 진간장/국간장 2~3종 중심 |
일본 간장은 “감칠맛을 극대화”
한국 간장은 “간을 맞추는 조미료” 중심
🧁 한국 요리에서 일본 간장 활용 팁
| 간장 계란밥 | 우스구치 or 쯔유 |
| 장조림 | 코이구치 쇼유 + 설탕/미림 |
| 계란찜 | 우스구치 간장 |
| 무국 | 쯔유 간장으로 간 편하게 |
| 회 간장 | 다마리 간장 or 사이슈 |
🗣️ 일본 요리 전문가의 말 (후쿠오카 출신 셰프, A씨)
“쇼유는 일본 요리의 '향기'예요.
볶거나 졸일 때, 간장만 달라져도 요리 전체의 인상이 달라집니다.
한국에서는 쯔유를 가장 쉽게 활용할 수 있어요. 국물요리에서 실패가 없습니다.”
🛍️ 일본 간장 어디서 살 수 있어요?
✅ 마무리 한 줄 요약
일본 간장은 간을 맞추는 조미료를 넘어
**‘요리의 정체성을 완성하는 맛의 베이스’**입니다.
간장의 향을 즐기고 싶다면,
오늘 저녁엔 쯔유 한 방울 넣어보세요.
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