✅ 서론: 왜 가을 제철 채소 + 비건 레시피인가
가을은 채소·과일이 수확의 절정을 이루며 맛·영양·풍미가 깊어지는 계절입니다.
특히 단호박, 고구마, 버섯 같은 채소들은 당분·식이섬유·비타민 등 건강 요소가 높고, 식물성 요리(비건)와도 매우 잘 어울립니다.
게다가 요즘은 셀럽들도 환경·건강·동물복지 등을 이유로 비건 또는 플렉시테리안 식사를 소개하며, 제철 소재를 활용한 요리를 자주 선보이고 있어요.
이 글에서는
- 셀럽들의 실제 비건 레시피 사례
- 단호박 / 고구마 / 버섯 등을 활용한 특별한 비건 레시피 3–4가지
- 조리 팁 + 시즌 활용 방법
등을 총정리해드릴게요.
🌟 셀럽 및 인플루언서의 제철 비건 요리 사례
아래는 실제로 누군가가 공개한, 가을 제철 채소 + 비건 식단/요리 사례들입니다.
| Alicia Silverstone | Pumpkin-Red Lentil Soup (호박과 레드 렌틸 수프) | 할로윈·추수감사절 시즌에 어울리는 단호박으로 만든 녹진한 비건 수프. 따뜻하고 속을 달래주는 느낌. | EcoWatch 기사 “These Celebs Have Your Vegan Thanksgiving Covered” |
| Jane Velez-Mitchell / Leslie Durso | Quinoa Stuffed Sweet Potato (퀴노아로 채운 고구마) | 고구마를 구워 속을 파고 퀴노아 믹스 넣음. 당도와 단단함, 포만감이 좋은 가을 메뉴. | |
| Mayim Bialik | Chocolate Chip Pumpkin Cookies (초콜릿 칩 단호박 쿠키) | 단호박 퓨레 활용, 디저트 쪽으로도 가능성 있음. 제철 단호박을 베이킹에 활용. | |
| Sweet Potato Soul 블로그(Jenné Claiborne) | 여러 가을 비건 레시피 모음 – Butternut White Bean Soup, Sweet Potato Shepherd’s Pie, Coconut Butternut Squash Soup 등 | 단호박(butternut squash), 고구마(sweet potato) 사용, 따뜻한 국물 요리 + 메인 메뉴 & 디저트까지 다양. |
이처럼 셀럽이나 인플루언서들이 “단호박”, “고구마”, “버섯” 같은 제철 채소를 활용한 비건 요리를 자주 소개하고 있고, 우리도 이 트렌드를 활용하면 좋습니다.
🍲 2025 가을 제철 비건 레시피 추천
아래는 직접 만들어 볼 만한, 건강하고 “가을 분위기 가득한” 비건 요리 4가지 + 조리 팁이에요.
레시피 1: 단호박 크림 버섯 리소토 (Vegan Pumpkin & Mushroom Risotto)
재료 주요 구성:
- 단호박(pumpkin) 또는 버터넛 스쿼시(butternut squash) 퓨레
- 양송이 / 표고 / 느타리 등 버섯 믹스
- 비건 치즈 또는 영양 효모 (nutritional yeast)
- 식양파, 마늘, 올리브오일
- 야채 육수 (비건)
- 쌀 (아보리오 쌀이 가장 좋고, 일반 쌀도 가능)
- 허브 (로즈마리, 타임) + 후추, 소금 조절
만드는 법:
- 단호박을 오븐 또는 찜기에 구워 으깬다 (또는 미리 퓨레 준비).
- 팬에 올리브오일 두르고 다진 양파 + 마늘 볶기.
- 버섯을 넣고 노릇해질 때까지 볶는다.
- 쌀(아보리오) 넣고 쌀알이 기름과 섞이도록 한 뒤, 단호박 퓨레 + 야채 육수를 조금씩 부어가며 저어가며 익힘.
- 쌀이 거의 익을 때 즈음 영양 효모 또는 비건 치즈 넣고 크리미한 농도 맞춤. 허브 넣고 마무리.
제철 느낌 & 활용 팁:
- 단호박은 껍질째 굽거나 살짝 구워서 맛과 색이 살게 하면 비주얼 좋아요.
- 버섯 종류를 여러 가지 섞으면 식감 다양해짐.
- 고소함을 추가하고 싶으면 약간의 견과류(호두, 캐슈) 잘게 다져 위에 뿌리면 좋음.
레시피 2: 고구마 + 버섯 스튜 with 허브 & 코코넛 밀크
재료:
- 고구마(sweet potato) 큐브로 자른 것
- 여러 버섯 (표고, 새송이, 양송이 등)
- 시금치 또는 녹색 채소 약간
- 코코넛 밀크 또는 두유
- 토마토 페이스트 또는 으깬 토마토
- 양파, 마늘, 생강, 커민, 고추가루
- 올리브오일 + 소금·후추
만드는 법:
- 냄비에 올리브오일에 양파, 마늘, 생강 볶기.
- 향이 올라오면 버섯 넣고 색감 나게 볶음.
- 고구마 큐브 넣고 잠깐 볶다가 으깬 토마토 + 야채 육수 넣어 끓이기.
- 고구마 익으면 코코넛 밀크 넣어 부드럽게 농도 조절.
- 마지막에 시금치 또는 녹색 채소 넣고 허브(파슬리, 고수 등) 뿌리기.
제철 활용 팁:
- 가을 밤 공기가 쌀쌀해지면 이런 스튜 종류가 아주 위로가 돼요.
- 고구마 껍질 벗기지 않고 같이 써도 영양 좋고 시간 절약됨.
- 버섯은 미리 구워서 스튜 위에 올릴 수도 있음 → 식감 & 비주얼 업!
레시피 3: 단호박 · 고구마 · 버섯 멜팅 타코 / 랩 스타일
재료:
- 잘 익은 단호박 슬라이스 (오븐에서 구워 단맛 강조)
- 고구마도 작게 썰어 구움
- 버섯 볶은 것 (마늘 + 간장 혹은 타마리 + 약간 훈제 파프리카)
- 또띠야 또는 비건 랩용 플랫브레드
- 아보카도, 비건 요거트 소스 또는 타히니 드레싱
- 채소 (양상추, 양파, 토마토)
만드는 법:
- 단호박과 고구마 슬라이스를 올리브오일 + 소금 + 후추로 미리 구워 단맛 & 캐러멜라이즈 느낌 내기.
- 팬에 버섯 볶아 간 맞춤 (훈제 파프리카, 약간 스모키한 향 추가하면 좋음).
- 또띠야에 먼저 비건 요거트나 타히니 펴 바르고, 구운 단호박 + 고구마 + 버섯 + 채소 넣고 말거나 접기.
- 원한다면 매콤한 소스 (서리라챠 또는 핫소스) 조금 곁들이기.
활용 팁:
- 포터블 도시락 또는 파티 요리로도 좋아요.
- 단호박/고구마를 미리 준비해 두면 빠르게 조립 가능.
- 버섯 대신 두부나 병아리콩 넣어 단백질 보강 가능.
레시피 4: 버섯 & 단호박 구이 + 메이플 글레이즈
재료:
- 단호박 슬라이스
- 여러 버섯 (포토벨로, 느타리, 표고)
- 올리브오일
- 소금, 후추, 허브 (타임, 로즈마리)
- 메이플 시럽 또는 아가베 시럽
- 약간의 레몬즙 또는 사과식초
만드는 법:
- 단호박과 버섯을 크게 자르고 올리브오일 + 소금/후추 + 허브로 마리네이드.
- 오븐 또는 그릴에 구워 표면에 살짝 캐러멜라이즈되게.
- 중간에 메이플 시럽을 솔로 바르면서 다시 굽거나, 마지막에 시럽 + 레몬즙 섞은 글레이즈 바르기.
- 구운 후엔 약간의 소금/허브 추가해서 마무리.
활용 팁:
- 색 대비가 좋아서 손님 초대할 경우에도 메인 플레이트로 괜찮음.
- 구운 단호박 껍질째 쓰면 향미 + 식감 더 좋아요.
- 남은 구운 재료는 샐러드 토핑이나 샌드위치 재료로 활용 가능.
📚 셀럽 + 레퍼런스 링크
- Alicia Silverstone의 “Pumpkin-Red Lentil Soup” 등 비건 호박 수프 사례.
- Jane Velez-Mitchell / Leslie Durso의 Quinoa Stuffed Sweet Potato 사례.
- Mayim Bialik이 만든 Chocolate Chip Pumpkin Cookies.
- Sweet Potato Soul의 “16 Best Fall Vegan Recipes” 목록에서 여러 단호박 / 고구마 레시피 참고 가능.
🎯 2025 가을 트렌드 & 활용 팁
- 트렌드: 환경보호 + 건강 + 로컬푸드 강조 흐름 속에서 제철 채소 + 비건은 매우 주목받는 조합이에요. SNS에서 “가을 비건 레시피”, “pumpkin hack”, “sweet potato bake” 등이 자주 검색됨.
- 지역성: 한국에서도 단호박 고구마 버섯이 가을 제철로 신선도가 높으니, 로컬 시장 구매 → 맛 & 영양 더 좋음.
- 계절감 살리는 팁: 향신료(계피, 정향, 육두구), 허브(세이지, 로즈마리) 활용 → 가을 분위기 강화. 따뜻한 색감(오렌지·황금빛) 플레이팅.
✅ 마무리
가을에는 단호박, 고구마, 버섯 같은 제철 채소를 활용해 비건 식사를 즐기는 것이 건강과 맛 두 마리 토끼를 잡는 좋은 방법이에요.
위 셀럽들의 레시피 사례와 추천 레시피를 참고해, 여러분만의 가을 비건 레시피를 만들어 보세요.
필요하시면 “한국 로컬 재료 중심으로 만든 비건 레시피 + 사진 예시까지 포함한 글”도 써드릴까요?
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