삼겹살과 목살은 누구나 익숙하게 알고 있지만, 요즘 고깃집 메뉴판을 보면 “항정살, 가브리살, 꼬들살, 갈매기살, 뽈살” 같은 조금 낯선 이름들이 눈에 띄곤 합니다.
사실 이 부위들은 오래전부터 즐겨 먹어왔지만, 정확히 어느 부위인지, 어떤 맛과 식감을 가지는지 모르는 분들이 많습니다.
오늘은 돼지고기 특수부위의 매력을 총정리해 보겠습니다. 단순히 부위 소개를 넘어, 위치·맛·식감·가격·조리법·페어링까지 꼼꼼하게 알려드리니, 이번 글을 읽고 나면 고깃집에서 메뉴판을 보는 눈이 달라질 거예요.
1. 돼지고기 특수부위란?
일반적으로 우리가 자주 먹는 삼겹살·목살·등심·안심을 제외한 나머지 부위를 “특수부위”라고 부릅니다. 전체 돼지 한 마리에서 나오는 양이 적어 희소성이 있고, 부위별로 독특한 맛과 식감을 자랑하기 때문에 고기 애호가들 사이에서는 보물 같은 부위로 통합니다.
특수부위는 보통 소고기보다 이름이 덜 알려져 있지만, 최근 유튜브·SNS·미식 예능 프로그램에서 자주 다뤄지면서 관심이 높아지고 있습니다. 특히 “항정살”이나 “가브리살”처럼 쫄깃하면서도 기름진 부위는 한 번 먹으면 잊기 힘든 맛으로 유명하지요.
2. 항정살 (Pork Jowl)
📍 위치
항정살은 돼지의 목과 턱 사이에 붙은 살로, 흔히 **“돼지 목덜미살”**이라고도 불립니다. 돼지 한 마리에서 약 200~250g 정도밖에 나오지 않는 귀한 부위입니다.
🍴 맛과 식감
- 마블링(근내지방)이 고르게 퍼져 있어 삼겹살 못지않게 고소한 풍미가 납니다.
- 기름기가 많지만 씹으면 느껴지는 쫄깃함 때문에 질리지 않고 오래 씹을수록 고소한 맛이 배어 나옵니다.
💰 가격
다른 특수부위에 비해 인기가 높아, 보통 삼겹살보다 가격대가 조금 비쌉니다.
🔥 조리법
- 소금구이로 먹을 때 가장 맛있습니다.
- 너무 센 불보다는 중불에서 천천히 구워야 기름이 적절히 빠지면서 고소한 풍미가 극대화됩니다.
- 마늘, 쌈장보다는 와사비 간장 소스에 찍어 먹으면 지방의 느끼함을 잡아주어 맛의 밸런스가 좋습니다.
3. 가브리살 (Pork Neck Skirt)
📍 위치
가브리살은 돼지의 등심과 목살 사이 근육에 붙은 살입니다. 이름은 일본어 ‘카부리(かぶり, 덮다)’에서 유래되었다는 설이 있습니다.
🍴 맛과 식감
- 지방이 적절히 섞여 있어 담백하면서도 육즙이 풍부합니다.
- 씹을수록 고소한 맛이 퍼지고, 항정살보다는 덜 기름지면서도 씹는 맛이 좋습니다.
- 육질이 단단해 씹는 재미가 있는 편입니다.
💰 가격
삼겹살·목살보다는 소량만 나오기 때문에 가격은 살짝 높은 편이지만, 항정살보다는 보통 조금 저렴합니다.
🔥 조리법
- 불판보다는 숯불구이로 구울 때 제맛이 납니다.
- 간단히 소금만 뿌려 구우면 육즙이 살아나고, 된장찌개와도 잘 어울립니다.
- 가브리살은 구이뿐 아니라 샤브샤브나 볶음 요리로도 활용이 가능합니다.
4. 꼬들살 (Pork Cartilage Meat)
📍 위치
꼬들살은 돼지의 목뼈와 어깨뼈 사이 근처의 근육과 연골이 섞인 부위입니다. 정확한 명칭은 뼈와 연결된 부위라서 도축 부위별 용어로는 다소 복잡하지만, 흔히 쫄깃한 식감 때문에 꼬들살이라고 불립니다.
🍴 맛과 식감
- 이름 그대로 씹으면 “꼬들꼬들” 소리가 날 정도로 쫄깃합니다.
- 고소한 맛보다는 식감에서 오는 매력이 큽니다.
- 연골이 섞여 있어 씹는 재미를 좋아하는 분들에게 인기 있습니다.
💰 가격
희소성 때문에 가격대가 조금 있지만, 항정살·가브리살만큼 대중적으로 비싸진 않습니다.
🔥 조리법
- 불판에 얇게 구우면 꼬들꼬들한 식감이 극대화됩니다.
- 술안주로도 인기가 많습니다.
- 마늘·간장 양념과도 잘 어울리며, 소주와의 궁합이 특히 좋습니다.
5. 갈매기살 (Skirt Meat)
📍 위치
갈매기살은 돼지의 횡격막 근육으로, 한 마리에서 약 250~300g 정도만 얻을 수 있는 귀한 부위입니다.
🍴 맛과 식감
- 소고기의 안창살과 비슷한 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 육향이 진하면서도 씹을수록 단맛이 퍼집니다.
- 지방이 적어 담백하면서도, 씹는 맛이 강합니다.
💰 가격
삼겹살보다 비싸며, 특수부위 중에서도 고급 부위로 분류됩니다.
🔥 조리법
- 불에 살짝만 구워도 맛이 좋습니다.
- 양파 간장 소스와 잘 어울리며, 와인이나 위스키와도 궁합이 맞습니다.
- 특유의 육향을 즐기려면 양념보다는 소금구이를 추천합니다.
6. 뽈살 (Cheek Meat)
📍 위치
뽈살은 돼지의 볼(뺨) 부분에 붙은 살입니다. 한 마리에서 나오는 양이 극히 적습니다.
🍴 맛과 식감
- 근육질이 강해 단단하고 쫄깃합니다.
- 씹으면 씹을수록 육즙이 나와 씹는 재미와 고소함이 동시에 있습니다.
- 육향이 강해 고기 본연의 맛을 좋아하는 분들이 선호합니다.
💰 가격
귀한 만큼 가격대가 높은 편입니다. 보통 항정살이나 갈매기살과 비슷하거나 조금 비쌉니다.
🔥 조리법
- 얇게 썰어 숯불에 구우면 향이 진하게 납니다.
- 맥주 안주로도 인기가 높습니다.
7. 돼지고기 특수부위 제대로 즐기는 법
- 불 조절: 센 불보다 중불에서 천천히 구워야 육즙과 풍미가 살아납니다.
- 소스: 쌈장보다 소금·와사비 간장·유자 폰즈 같은 가벼운 소스가 어울립니다.
- 페어링: 소주는 기본, 맥주·와인과도 잘 어울립니다. 항정살은 소주, 갈매기살은 레드와인과 조합이 좋습니다.
- 메뉴 선택: 여러 명이 함께라면 삼겹살과 특수부위를 섞어 주문하면 다양한 맛을 비교할 수 있습니다.
8. 마무리 – 특수부위, 알고 먹으면 더 맛있다
돼지고기 특수부위는 단순히 “삼겹살 말고 다른 부위”가 아닙니다.
각 부위는 희소성, 맛, 식감이 다 다르고, 그 차이를 알고 먹을 때 훨씬 깊은 즐거움을 줍니다.
다음에 고깃집에 가신다면 “항정살 주세요”라고 자신 있게 주문해 보세요. 그 순간부터 고기를 대하는 태도가 달라지고, 함께 간 사람들에게 작은 미식 지식을 뽐낼 수도 있을 거예요.
“꼬들살 뭐길래? 돼지고기 특수부위의 정체와 항정살과 다른 매력, 맛있게 굽는 꿀팁까지”
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