간장, 다 같은 간장이 아니다! 🥄 조선간장부터 양조간장까지 만드는 법, 종류별 특징, 장인·브랜드·활용법 완전 정리

간장, 다 같은 간장이 아니다! 🥄 조선간장부터 양조간장까지 만드는 법, 종류별 특징, 장인·브랜드·활용법 완전 정리

 

“간장 좀 넣어봐~” 라고 하면 도대체 어떤 간장을 넣어야 하는지 고민된 적 있으시죠?

728x90

간장은 한국 요리의 기본 중의 기본이지만, 종류가 너무 많습니다. 조선간장, 국간장, 양조간장, 진간장, 양념간장 등 이름은 많은데 언제 어떻게 써야 하는지 헷갈리기 쉬운 대표적인 조미료입니다.

 

이번 글에서는:

• 간장은 어떻게 만들어지는가?
• 간장 종류별 제조 방식과 특징
• 장인 간장 vs 시판 간장 차이
• 각 간장 종류별 추천 브랜드와 제품

을 구체적으로 정리해드립니다.

---

🍶 간장은 어떻게 만들어질까? (기본 제조법)

간장은 **된장을 만들고 나서 나오는 액체(장을 담그고 맨 위에 생긴 국물)**에서 비롯된 전통 발효 조미료입니다. 기본적인 과정은 다음과 같습니다:

1. 메주 만들기: 콩을 삶아서 으깨고, 덩어리로 만들어 발효시켜 메주를 만듭니다.
2. 장 담그기: 메주를 소금물에 띄워 수개월간 숙성시키면, 위에는 간장이 뜨고, 아래에는 된장이 남습니다.
3. 간장 분리: 위에 뜬 액체를 떠내 걸러낸 것이 바로 간장입니다.

✅ 이 과정을 거쳐 만들어진 간장은 **조선간장(국간장)**으로 분류됩니다. 이후 공업적으로 다양하게 가공된 간장들이 등장합니다.

---

🥢 간장의 종류별 구분과 특징

1. 조선간장 (국간장)

• 만드는 법: 전통 방식 (메주 + 소금물 발효)
• 색: 연한 갈색
• 맛: 짜고 진함, 향이 깊음
• 용도: 국, 찌개, 나물무침에 적합 (색 안 나게 간할 때)
• 주의: 매우 짜므로 소량 사용

2. 양조간장 (진간장)

• 만드는 법: 콩과 소맥(밀)을 발효시켜 만든 간장 (자연 발효 or 저온 발효)
• 색: 진한 갈색
• 맛: 감칠맛, 짠맛, 단맛이 균형 잡힘
• 용도: 조림, 볶음, 고기양념 등 전천후 사용 가능
• 유의사항: 일본의 ‘쇼유’ 스타일과 유사

3. 산분해간장 (화학간장)

• 만드는 법: 탈지대두를 염산과 가열 반응시켜 아미노산을 추출 (짧은 시간에 대량 생산 가능)
• 색/맛: 색은 진하지만 맛은 단순함. 감칠맛은 약함
• 용도: 저가 식당, 인스턴트 소스 등에 사용

※ 시판용 '진간장' 중 일부는 양조간장 + 산분해간장 혼합 제품이 많음

4. 맛간장 (양념간장)

• 만드는 법: 양조간장이나 조선간장에 다시마, 표고, 과일즙, 설탕, 물엿 등을 더해 만듦
• 색: 진갈색
• 맛: 짠맛+단맛+감칠맛
• 용도: 계란장조림, 어묵볶음, 불고기 양념 등 완성형 양념장으로 바로 사용 가능

---

🧓 간장 장인 & 명장 추천

🏅 이종임 명인 – 남도전통식품

• 전통 조선간장 제조 장인
• 메주부터 손수 띄우는 국내 유일한 전통 방식 고수
• 제품: 남도전통식품 조선간장 (구매 가능)

🏅 박순애 명인 – 해창발효식품

• 100년 넘는 집안 간장 내림 전통 계승
• 전통 장담그기 교육과정 운영

---

🛒 시판 간장 브랜드 & 제품 비교

브랜드제품명종류특징

샘표	진간장 금F3	양조간장	100% 양조, 볶음/조림 전용
샘표	조림간장	혼합	단맛 있는 조림 전용 소스 간장
CJ제일제당	햇간장	양조간장	국/찌개/무침용, 연한 색감
CJ제일제당	해찬들 국간장	조선간장	국물요리 최적화, 짠맛 강함
청정원	우리쌀 조선간장	전통 방식	국·무침 등 전통요리용, 무첨가 강조
청정원	맛간장 찜조림	양념간장	장조림·계란찜 전용, 단짠 베이스
이금기	프리미엄 소이소스	양조간장	중식요리 전문, 향이 진함

---

🍳 간장 사용법 간단 요약

요리	추천 간장 종류
국물요리	조선간장, 국간장
볶음/조림	양조간장 (진간장)
불고기/양념장	맛간장 또는 혼합 진간장
초간단 간장소스	양념간장 or 직접 양조간장 + 설탕 + 참기름 조합

---

✅ 마무리 요약

• 간장은 제조 방식에 따라 조선간장(국간장), 양조간장, 산분해간장, 맛간장 등으로 구분됨
• 조선간장은 전통 장에서 만들어진 깊고 짠 간장, 양조간장은 일반적인 조리용 간장, 맛간장은 완성형 양념 간장
• 장인 간장은 메주부터 발효한 수제 간장, 시판 제품은 브랜드와 용도별로 고르기 쉬움

같은 ‘간장’이지만 맛과 향, 용도는 전혀 다릅니다.
요리에 맞는 간장만 잘 골라도 음식 맛이 바뀝니다.

---

 

조미료, 무조건 나쁜 걸까? 🍲 다시다·미원부터 MSG까지 — 진실, 장단점, 회사별 제품 완전 분석

 

중국집 요리, 도대체 뭐가 뭔지 모르겠다고?! 🇨🇳 난자완스부터 팔보채까지 1개씩 다 설명해드

 

짜장면에도 종류가 이렇게 많다고?! 🍜 간짜장부터 삼선짜장, 돌짜장까지 종류별 차이점과 맛집

 

대학원을 고민 중이라면 꼭 알아야 할 선택지들 🔍 일반대학원 vs 특수대학원 vs 사이버대학원 vs

 

엄마가 화장품 사달라고 했을 때 무조건 이 글부터 봐야 합니다 🔥 50대 60대 70대 연령별 기초 화

 

👠 “샤넬 향수 뿌려도 발냄새면 끝입니다”여성 발냄새 때문에 여름 샌들·슬리퍼 못 신는 사